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Modernes BBQ & Lagerfeuerromantik


Ein Streifzug durch die Esskultur Amerikas

Boulevard Pale Ale, pulled pork and fries
© Marshall Astor / WIKIMEDIA

Wo einst Büffel durch das Präriegras streiften, Elche sich an den Wildbächen der Rocky Mountains ein Stelldichein gaben und die ersten Siedlertrecks gen Westen zogen, steigen in den Vorgärten Amerikas nach wie vor würzig duftende Rauchsäulen empor. Doch während noch vor hundert Jahren Lagerfeuer und Feuererdlöcher zum Garen von Fleisch unter freiem Himmel verwendet wurden, grillen Steaks, Spare Ribs und Bacon heute in hochmodernen Grillöfen.

Ob ein Elektrogrill, Holzkohle-Smoker oder ein BBQ Gasgrill, das Barbecuegrillen ist vor allem in den Südstaaten der USA weit verbreitet. Denn hier wurde von spanischen Einwanderern das langsame Räuchergaren von Schweine- und Rindfleisch eingeführt und an das im karibischen Raum weit verbreitete `buccan´, das Rösten über offenem Feuer, angepasst. So überrascht es nicht, dass auch Freibeuter und Piraten gerne als `Bucaneros´ bezeichnet wurden, da auch sie sich vornehmlich von Gegrilltem vom Lagefeuer ernährten.

Das Lagerfeuer als Symbol der Freiheit, Unabhängigkeit und Verbundenheit mit der Natur ist bis heute Teil der US-amerikanischen Identität und ist inzwischen nicht mehr nur ein geselliges Beisammensein an lauen Sommerabenden, sondern wird auch zunehmend in den kalten Wintermonaten zelebriert: `Fleisch auf Eis´, `Eisbohnen vom Grill´, `Geräucherter Eislachs´ und dazu ein Glas Rotwein, so sieht das edle BBQ-Erlebnis im Winter aus.

Besonders beliebt sind dabei die Gasgrill-Außenküchen, die mit Arbeitsplatten, mehreren Brennern und unterschiedlichen Hitzezonen die Zubereitung mehrerer Gänge gleichzeitig ermöglichen. Ein BBQ Gasgrill hat zudem den Vorteil einer insgesamt geringen Rauchentwicklung, sodass das Grillgut gezielt mit unterschiedlichen Zugaben, wie beispielsweise Kräuter, Bier oder Crushed Ice, verfeinert werden kann. Windgeschützt unter der Grillhaube mit Sichtfenster lässt es sich mit dem BBQ Gasgrill sowohl im Winter als auch im Sommer herrliche BBQ-Abende mit der Familie und mit Freunden genießen.